Is einsím iontach é Transglutaminase a úsáidtear i dtionscal an bhia chun uigeacht, seilfré agus cáilíocht táirgí bia a fheabhsú. D'aimsigh an Dr. Minoru Kashiwagi, taighdeoir Seapánach a d'aimsigh an einsím seo i sampla ithreach, é i lár an fichiú haois. Ó shin i leith, tá tóir a fuarthas go tapa ar transglutaminase mar réiteach nuálaíoch do phróiseáil bia agus tá sé ina chomhábhar riachtanach do go leor déantúsóirí bia ar fud an domhain.
Feidhmíonn Transglutaminase mar shubstaint atá cosúil le gliú trí phróitéiní a nascadh le chéile trí thrasnascadh. Féadann sé uigeacht, blas agus cuma bia a fheabhsú. Ligeann sé do mhonaróirí táirgí bia saor ó ghlútan, vegetarian agus vegan a chruthú a bhfuil cáilíocht, uigeacht agus blas den chineál céanna acu agus atá ar tháirgí traidisiúnta bunaithe ar ainmhithe.
Ceann de na buntáistí is suntasaí a bhaineann le transglutaminase a úsáid ná a chumas seilfré táirgí bia a leathnú. Trí fheabhas a chur ar an uigeacht agus na móilíní próitéine a chniotáil go docht le chéile, fanann an táirge níos úire ar feadh níos faide, rud a laghdaíonn dramhaíl. Méadaíonn sé brabúsacht freisin trí fhuinneog leathnaithe a sholáthar do mhonaróirí chun a gcuid earraí a dhíol.
Is féidir úsáid a bhaint as transglutaminase freisin ina rogha níos inbhuanaithe le haghaidh táirgeadh bia. Féadfaidh sé an méid feola is gá a úsáid a laghdú, rud a chabhraíonn, ar a seal, le hastaíochtaí gás ceaptha teasa a ghintear ó tháirgeadh táirgí ainmhithe a laghdú.
Mar fhocal scoir, is rogha nuálaíoch é Transglutaminase do mhonarú bia a thugann an cumas do tháirgeoirí táirgí bia ardcháilíochta a chruthú a bhfuil seilfré sínte acu. Tá an cumas aige freisin dramhaíl a laghdú, brabúsacht a mhéadú, agus teorainn a chur le hastaíochtaí gás ceaptha teasa, rud a fhágann gur rogha níos inbhuanaithe é.
