Is einsím iontach é Transglutaminase a úsáidtear i dtionscal an bhia chun uigeacht, seilfré agus cáilíocht táirgí bia a fheabhsú.
Is cosúil ocsaíd chailciam mar sholad gan bholadh, bán nó liath-bán i bhfoirm cnapáin chrua.
Tá glutamine transglutaminase le fáil go forleathan in ainmhithe, plandaí agus miocrorgánaigh níos airde daonna, ar féidir leo an nasc idir próitéiní hinge agus aimínaigéid idir nó laistigh de mhóilíní próitéine a chatalú.
Is cineál nua de pholaisiúicríd mhiocróbach extracellular é Curdlan, ar a dtugtar glóthach teirmeach freisin mar gheall ar a mhaoin uathúil glóthach a fhoirmiú faoi choinníollacha téimh.
Is é príomhfhachtóir feidhme TG ná transglutaminase. Tá an einsím seo le fáil go forleathan i gcorp an duine, ainmhithe chun cinn, plandaí agus miocrorgánaigh.