Is einsím a tharlaíonn go nádúrtha é Transglutaminase (TG einsím), dá ngairtear "gliú feola" go minic, le raon leathan iarratas in eolaíocht bia, cógaisíocht agus biteicneolaíocht. Cé go n-úsáidtear go forleathan é i dtionscal an bhia, spreag imní faoina shábháilteacht é. Seo an méid is gá duit fios a bheith agat.
Cad é Transglutaminase?
Is einsím é Transglutaminase a chatalaíonn foirmiú bannaí isopeptide idir próitéiní, rud a fhágann gur uirlis luachmhar é i dtáirgeadh bia. Úsáidtear a chuid maoine tras-nasctha chun uigeacht, leaisteachas agus cumas uisce-cheangail bianna éagsúla a fheabhsú. I measc na n-iarratas coitianta tá:
●Próiseáil Feola: Píosaí beaga feola a cheangal i gearrthacha níos mó, mar steaks athstruchtúraithe nó rollaí sicín.
●Táirgí Déiríochta: Feabhas a chur ar uigeacht iógart agus cáise.
●Earraí Bácáilte: Leaisteachas taos a fheabhsú agus úire a leathnú.
Tá transglutaminase i go leor bianna próiseáilte, lena n-áirítear feoil phortáin bréige, liathróidí feola, earraí bácáilte, cáis, iógart, madraí te, agus tofu. Tá sé liostaithe de ghnáth ar an lipéad comhábhar.
AgJIANGSU ZIPIN BIOTECH, táimid ag speisialaithe i dtáirgeadh ard-chaighdeánTrasglutaminasea chomhlíonann na caighdeáin tionscail is airde. Úsáidtear ár n-einsím go forleathan i bpróiseáil bia chun uigeacht a fheabhsú, cobhsaíocht a fheabhsú, agus Dramhaíl a laghdú.
Cén Fáth a Úsáidtear Transglutaminase i mBia?
Is breiseán bia ildánach é Transglutaminase le roinnt buntáistí:
●Feabhsaíonn sé Uigeacht: Feabhsaíonn sé daingne agus síneadh feola, taos agus bianna eile. Mar shampla, éiríonn iógart le transglutaminase breise tiubh agus níos daingne.
●Cobhsaíonn sé meascáin: Feidhmíonn sé mar eiblitheoir, ag cuidiú le comhábhair cosúil le hola agus uisce a chumasc.
●Laghdaíonn sé Dramhaíl: Ligeann sé do mhonaróirí gearrthacha nó scamhadh feola níos lú a chomhcheangal i dtáirgí níos mó, mar steaks nó ispíní.
●Cumasaíonn an Chruthaitheacht: Úsáideann príomhchócaire trasglutaminase chun miasa núíosacha a chruthú, mar núdail ribí róibéis nó muiríní bagúin.
An bhfuil Transglutaminase Sábháilte?
Aithnítear Transglutaminase a bheith sábháilte le caitheamh ag údaráis rialála ar nós an FDA agus EFSA. Seo an fáth:
●Briseann síos Le linn Cócaireachta: Déantar Transglutaminase a dhíghníomhachtú ag teochtaí cócaireachta, ag laghdú a ghníomhaíochta i mbianna cócaráilte.
●Neamh-tocsaineach: Ní stóráiltear é sa chorp ag leibhéil tocsaineacha, agus níl aon saincheisteanna sláinte poiblí nasctha go díreach lena úsáid.
●Glacadh Leathan: Tá Transglutaminase in úsáid i dtionscal an bhia ar feadh na mblianta le taifead sábháilteachta láidir.
Conclúid
Is breiseán bia a úsáidtear go forleathan é Transglutaminase le buntáistí suntasacha don tionscal bia, lena n-áirítear uigeacht feabhsaithe, dramhaíl laghdaithe, agus cruthaitheacht feabhsaithe i dtáirgeadh bia. Mar mhonaróir gairmiúil Transglutaminase, táimid tiomanta do réitigh nuálacha a sholáthar don tionscal bia. Le do thoil níos mó a fhoghlaim faoi ártáirgínódéan teagmháil lenár bhfoireann.
