Dá bhrí sin, úsáidtear glutamyl transglutaminase go príomha mar bhreiseán bia, a fhéadfaidh blas, blas, struchtúr eagrúcháin agus cothú táirgí feola a fheabhsú go suntasach, luach cothaithe próitéine a fheabhsú, agus transglutaminase a laghdú go hiomlán. Tá sé tréithrithe ag greamaitheacht láidir, cobhsaíocht mhaith an dá luach ph, is é an luach ph is oiriúnaí de glutamine transglutaminase 6.0, cobhsaíocht theirmeach láidir, agus tá an teocht is oiriúnaí thart ar 50 .
